Min fødselsdag

Lidt mundgodter til kontoret   karamelsnitter, Macrons m saltkaramel og Macrons m jordbærganache.

Tubberparty

Igår havde jeg en flok tøser til tubberware party og hvor var det bare hyggeligt... Ikke mindst fordi jeg jo fik købt nogle skønne ting som jeg bare ikke kunne undvære :-)

Til de dejlige tøser skulle der jo også være lidt kage til kaffeslabberasen / hyggen bagefter og det blev denne Red Velvet kage med ostcreme m hvid chokolade med barok mønster.

Og for noget tid siden modtog jeg jo også en skøn pakke fra Dr. Oetker hvor der bla. var en pose mandelmel i. Jeg har længe gerne ville prøve at lave macrones og nu var det jo oplagt at prøve. 

Jeg lavede disse Snickers og Hindbær/Jordbær macrones 

Opskrifterne finder du længere nede i bloggen.

Snickers Macrons

Snickers Macrones nederst

Ingredienser

Makronbunde:

130 g mandler (mandelmel)

225 g flormelis

20 g kakaopulver

3 store æggehvider

75 g sukker

Peanutbutter

Chokoladeganache:

250 g mørk chokolade

3 dl piskefløde

50 g honning

90 g smør

Karamel:

110 g sukker

½ spsk sirup

30 g vand

60 g fløde

1 spsk smør

½ tsk vaniljeekstrakt

Peanutpraline:

20 g peanuts (gerne saltede)

40 g sukker

Makronbunde:
Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.
Hæld flormelis og kakao ned til mandelmelet, og blend videre.
Si blandingen i en skål.
Pisk hviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk videre, til de er helt stive.
Hæld mandelblandingen i hviderne – lidt ad gangen.
Pisk forsigtigt imens.
Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøt ud til små runde cirkler på en bageplade beklædt med bagepapir.
Lad de ubagte bunde tørre i 20 min ved stuetemperatur.
Drys lidt peanutpraline på hver bund.
Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Chokoladeganache:
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og honning i kog.
Hæld langsomt fløden over chokoladen og rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.
Når ganachen har en temperatur på 40 grader, så tilsæt smør.
Fyld ganachen i en sprøjtepose og lad den stå natten over ved max. 20 grader. 

Karamel:
Bring sukker, sirup og vand i kog.
Kog det ved kraftig varme og under omrøring til massen har fået en lys gyldenbrun farve.
Tag gryden af varmen, og tilsæt piskefløden.
Rør rundt, indtil karamelsaucen har en fin konsistens.
Tilsæt smør og vaniljeekstrakt.
Lad det køle af, og fyld karamellen i en sprøjtepose.

Peanutpraline:
Varm peanuts og sukker på en pande.
Rør rundt – til sukkeret er smeltet og har fået en fin lysebrun farve.
Hæld massen ud på bagepapir, og lad den køle af.
Blend peanutpralinen, og sæt den til side.


Macaron-opbygning:
Tag en makronbund, læg et tyndt lag peanutbutter, så et lag chokoladeganache, så lidt karamel, så lidt peanutpraline og endelig en bund mere som top.
Opbevar dem i lufttæt beholder i køleskabet indtil servering.

Opskriften er herfra: Chocolat.dk

Hindbær macrons

Hindbær macrons nederst

Ingredienser

Makronbunde: 

130 g mandler (mandelmel)

225 g flormelis

3 store æggehvider

75 g sukker

knuste frysetørrede hindbær

Chokoladeganache:

80 g mørk chokolade

1 dl piskefløde

15 g honning

30 g smør

 Hindbær/Jordbær smørcreme

50 g smør

150 g flourmelis

½  tsk vanilieekstrakt

50 g hindhær el mosede jordbær

Makronbunde:
Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.
Hæld flormelis og knuste frysetørrede hindbær ned til mandelmelet, og blend videre.
Si blandingen i en skål.
Pisk hviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk videre, til de er helt stive.
Hæld mandelblandingen i hviderne – lidt ad gangen.
Pisk forsigtigt imens.
Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøt ud til små runde cirkler på en bageplade beklædt med bagepapir.
Lad de ubagte bunde tørre i 20 min ved stuetemperatur.
Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Hindbærsmørcreme:
Pisk smør, flormelis og vaniljeekstrakt sammen.
Tilsæt hindbær.
Tilsæt evt. lidt ekstra flormelis, hvis smørcremen er for våd.
Fyld smørcremen i en sprøjtepose.

Chokoladeganache:
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og honning i kog.
Hæld langsomt fløden over chokoladen og rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.
Når ganachen har en temperatur på 40 grader, så tilsæt smør.
Fyld ganachen i en sprøjtepose, og lad den stå natten over ved max. 20 grader

Opskriften er herfra: Chocolat.dk